Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» – это оригинальная заготовка, которая разнообразит ваше меню. Простой и быстрый рецепт, не требующий стерилизации, идеально подходит для использования в качестве соуса или добавки к блюдам. Пробуйте готовить это замечательное угощение для своих близких.
Технико-технологическая карта Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры (спелые, прокрученные) | 3000 | 3000 |
| Сладкий перец | 200 | 180 |
| Перец венгерский среднеострый | 100 | 90 |
| Огурец свежий | 2000 | 1900 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Уксусная кислота (70%) | 15 | 15 |
| Смесь пряностей | 10 | 10 |
| Горчичное семя | 30 | 30 |
| Масло растительное (без запаха) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Помидоры помойте, нарежьте и протрите через мясорубку или блендер.
- Сладкий и венгерский перцы очистите от семян и нарежьте.
- Свежие огурцы промойте и нарежьте кубиками.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Добавьте соль, сахар, уксус, пряности, горчицу и растительное масло.
- Тщательно перемешайте массу и доведите до кипения, готовьте 30-40 минут на медленном огне.
- Разлейте горячей в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса, однородная | Зеленоватый с красными вкраплениями | Однородная, немного густая | Кисло-сладкий с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1*10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.