Кесадилья с курицей и сыром – это популярное мексиканское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой. Оно отличается простотой приготовления и отлично подходит для быстрого перекуса. В данном рецепте используются готовая курица и сыр, что значительно упрощает процесс. Подавать кесадилью можно с разнообразными соусами, что дополнительно улучшает её вкусовые качества.
Технико-технологическая карта Кесадилья с курицей и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кесадилья с курицей и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лепешки | 4 шт. | 4 шт. |
| Курица готовая | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Кетчуп | 30 (2 ст. ложки) | 30 |
| Растительное масло | 30 (2 ст. ложки) | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте готовую курицу небольшими кусками, натрите твердый сыр.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Выложите на сковороду одну лепешку. На нее распределите равномерно курицу и посыпьте сыром.
- Накройте второй лепешкой и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны.
- Готовую кесадилью нарежьте на части и подавайте с майонезом и кетчупом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, аппетитный. | Золотистый оттенок лепешек, белый сыр. | Хрустящая корочка с мягкой начинкой. | Сладковато-соленый вкус с овощными нотками и усиленным ароматом сыра. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.