Кексы – это простое и вкусное блюдо, подходящее для завтрака или перекуса. Их приятно подавать с джемом или маслом, а также удобно брать с собой. Кексы долго остаются мягкими и ароматными, что делает их идеальными для любой ситуации.
Технико-технологическая карта Кексы в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 250 | 250 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты в необходимом количестве.
- В глубокой миске смешать пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
- Отдельно взбить сахар и яйцо до получения однородной массы.
- Добавить молоко и растопленное сливочное масло к яичной смеси, тщательно перемешать.
- Соединить сухие ингредиенты с жидкими, аккуратно перемешивая до однородности.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Подготовить формы для выпекания: силиконовые, железные или бумажные.
- Заполнить формы тестом на 2/3 высоты.
- Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дать остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, форма | Золотистый, бежевый | Мягкая, пористая | Сладкий, яркий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.