Салат с брынзой и помидорами — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе жареный арбуз, ароматные томаты и соленый привкус брынзы. Идеально подходит для легкого перекуса или как гарнир. К тому же, оно легко готовится и может быть подано сразу после приготовления.
Технико-технологическая карта Рецепт салата с брынзой и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рецепт салата с брынзой и помидорами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз | 150 | 120 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Мед | 30 | 30 |
| Черри | 240 | 180 |
| Соль, черный молотый перец | 5 | 5 |
| Руккола | 50 | 50 |
| Базилик | 30 | 30 |
| Брынза | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Арбуз нарезать на крупные куски и обжарить на гриле до появления полосок.
- Помидоры черри разрезать пополам.
- В глубокой миске смешать обжаренный арбуз, помидоры, рукколу и базилик.
- Добавить брынзу, нарезанную кубиками.
- Заправить оливковым маслом, медом, солью и перцем по вкусу.
- Аккуратно перемешать все ингредиенты и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная презентация с кусочками овощей и сыра | Красный, зеленый, белый | Крупные куски, мягкие и хрустящие текстуры | Свежий, лёгкий, с нотами сладости и соли |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.