Кексы из кабачков, приготовленные в микроволновке, — это отличный вариант быстрого и вкусного перекуса. Данное блюдо сочетает в себе простоту приготовления и уникальный вкус, становясь замечательной заменой традиционной выпечке. Они идеально подойдут как самостоятельное блюдо или закуска, прекрасно дополняемая сметаной и свежими овощами.
Технико-технологическая карта Кексы из кабачков в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексы из кабачков в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 250 | 230 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Крахмал | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно моем и натираем на крупной терке. Прессуем его, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Чеснок очищаем и мелко нарезаем или прессуем в чеснокодавилке.
- В глубокой миске смешиваем кабачки, чеснок, яйцо, крахмал, соль и перец. Тщательно перемешиваем до однородной массы.
- Формируем маленькие кексы и выкладываем их на подходящую тарелку, подходящую для микроволновки.
- Помещаем тарелку в микроволновую печь и готовим на максимальной мощности в течение 5-7 минут. Проверяем готовность.
- После окончания готовки даем кексам немного остыть перед подачей, затем сервируем со сметаной и свежими овощами по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные кексы бочковидной формы |
Зеленоватый | Мягкая и легкая | Нежный вкус с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 85 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.