Изготовление блюда “Картошка в молоке” представляет собой процесс, в котором картофель приготавливается в молоке, что обеспечивает его нежностью и теплоте. Этот процесс включает в себя выбор и подготовку ингредиентов, технологию приготовления и оценку микробиологических и органолептических показателей.
Технико-технологическая карта Картошка в молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картошка в молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 900 |
| Молоко | 200 | 180 |
| Сливки | 25 | 23 |
| Соль, специи | 10 | 9 |
| Чеснок | 20 | 18 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перейдите в кухню и начните с подготовки картофеля.
- Срубите картофель на кусочки, пригодные для приготовления.
- Выполите картофель в молоке, чтобы он получил нежность и теплоте.
- Добавьте сливки, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда.
- Соль, специи и чеснок добавляют интерьест в блюдо, поэтому не забывайте их.
- Соедините все ингредиенты и наслаждайтесь своим творчеством.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| сливочное нежнейшее блюдо с хрустящей загорелой корочкой | белый | мягкая | сливочно-картофельный вкус, соль, специи, чеснок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Калий (mg/100 г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель | 90 | 3.5 | 0.2 | 19.5 | 140 |
| Молоко | 44 | 3.2 | 3.5 | 0 | 130 |
| Сливки | 50 | 1.3 | 4.7 | 0 | 150 |
| Соль, специи | 10 | 0 | 0 | 0 | 300 |
| Чеснок | 20 | 2.3 | 0.1 | 2.3 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.