Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы (ТТК6380)

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы

В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Бульона — прозрачный, не мутный, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная, свойственная типам ингредиентов. Приятные, свойственные. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Выход полуфабриката, г: 343

Выход готового изделия, г: 300

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Соединить бульон мясной п/ф и заправку из чечевицы п/ф, довести до кипения, добавить кусочки Брезаолы, проварить 5-7 мин.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы (в целом блюде (изделии))

14,45 17 1,12 1,4

 

Нормируемые физико — химические показатели:

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы

5 х 10^2 1,0 1,0 25

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы
5 х 10^2 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

13,53 5,97 20,61 190,34

100 грамм блюда (изделия) содержит

4,51 1,99 6,87 63,45
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector