Картофельный пирог из слоеного теста — это классическое блюдо, которое порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Приготовление не требует особых навыков, а результат обязательно удивит вас и ваших близких. Пирог получится нежным, с золотистой корочкой и аппетитной начинкой.
Технико-технологическая карта Картофельный пирог из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельный пирог из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 4-5 штук (примерно 800 г) | 800 г |
| Лук репчатый | 2 штуки (примерно 200 г) | 200 г |
| Тесто слоеное | 500 г | 500 г |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте картофель и лук.
- Отварите картофель до готовности, затем сделайте пюре.
- На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
- Смешайте картофельное пюре с обжаренным луком, приправьте солью и перцем.
- Раскатайте слоеное тесто и выложите его в форму для выпечки.
- Начините тесто картофельной начинкой.
- Закройте пирог вторым листом теста и прижмите края.
- Сделайте отверстия для выхода пара сверху пирога.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C до золотистого цвета (примерно 30-40 минут).
- Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая красивая корочка | Золотистый, аппетитный | Нежная, слоистая | Ароматный, насыщенный вкус картофельной начинки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.