Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат (ТТК1852)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Филе бедра окор без кожиг80,00080,000
Масло растительное рафинированноемл16,80015,000
Кетчуп томатный премиумг30,90030,000
Уксус столовыймл2,0202,000
Сахар-песокг10,10010,000
Лук очищенный с/р»г20,00020,000
Перец болгарский п/ф»г30,00030,000
Крахмал картофельныйг20,20020,000
Соль поваренная экстраг2,0202,000
Перец черный молотыйг1,0101,000
Кунжут семя белоег2,0202,000
Петрушка п/ф»г1,0001,000
Выход блюда (в граммах):130

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Куриное филе нарезают кубиком, панируют в крахмале, обжаривают во фритюре. Репчатый лук и перец болгарский нарезают кубиком, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют кетчуп, уксус, сахар, воду, выпаривают и добавляют обжаренное куриное филе. При подаче, готовый рис укладывают на тарелку, сверху выкладывают курицу в соусе, посыпают кунжутом, украшают веточкой петрушки.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда урица в кисло-слад сна1 пор
выход 130
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
21,42617,29339,170398,020

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.