ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат (ТТК1852)

Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат (ТТК1852)

Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в кисло-сладком соусе, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе бедра окор без кожи г 80,000 80,000
Масло растительное рафинированное мл 16,800 15,000
Кетчуп томатный премиум г 30,900 30,000
Уксус столовый мл 2,020 2,000
Сахар-песок г 10,100 10,000
Лук очищенный с/р» г 20,000 20,000
Перец болгарский п/ф» г 30,000 30,000
Крахмал картофельный г 20,200 20,000
Соль поваренная экстра г 2,020 2,000
Перец черный молотый г 1,010 1,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Петрушка п/ф» г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 130

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Куриное филе нарезают кубиком, панируют в крахмале, обжаривают во фритюре. Репчатый лук и перец болгарский нарезают кубиком, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют кетчуп, уксус, сахар, воду, выпаривают и добавляют обжаренное куриное филе. При подаче, готовый рис укладывают на тарелку, сверху выкладывают курицу в соусе, посыпают кунжутом, украшают веточкой петрушки.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда урица в кисло-слад с на 1 пор
выход 130
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
21,426 17,293 39,170 398,020

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top