Картофельная похлебка с индейкой – это сытное и ароматное блюдо, способное согреть в холодное время года. Готовится из простых ингредиентов, сочетая нежный вкус индейки с овощами, что делает его идеальным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Картофельная похлебка с индейкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельная похлебка с индейкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 600 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Петрушка сушеная | 7 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сельдерей корневой | 100 | 80 |
| Майоран | 2 | 1 |
| Голень индейки | 400 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить и нарезать картофель, морковь, лук репчатый и сельдерей.
- В кастрюлю с водой положить индейку и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-30 минут.
- Добавить нарезанные овощи в кастрюлю. Варить до готовности овощей, примерно 15-20 минут.
- Добавить сушеную петрушку, майоран и при необходимости посолить.
- Перед подачей удалить кости из индейки и подать похлебку горячей с измельченным зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный суп с овощами и кусочками мяса | Приятный бежевый цвет с яркими вкраплениями овощей | Жидкая, но насыщенная консистенция с кусочками мяса и овощей | Ароматный и сытный, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.