Potato stew with peppers is a simple yet delicious dish that can be enjoyed throughout the late summer and early autumn when potatoes and peppers are in season. It’s a versatile recipe that can be adjusted to suit individual tastes by adding other vegetables available. This stew is not only delicious but also relatively healthy, making it a perfect choice for a light meal or side dish.
Технико-технологическая карта Картофель тушеный с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель тушеный с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Potatoes | 500-600 | 300-350 |
| Peppers | 600 | 400 |
| Carrots | 300 | 200 |
| Onions | 400 | 300 |
| Garlic | 400 | 300 |
| Tomatoes | 250 | 150 |
| Olive oil | 4 tablespoons | 3 tablespoons |
| Pepper, to taste | – | – |
| Salt, to taste | – | – |
| Lavender | 2 sprigs | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all vegetables by washing them thoroughly.
- Peel and chop the potatoes, carrots, and onions into medium-sized pieces.
- Chop the garlic cloves.
- Cut the tomatoes into quarters.
- Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onions and garlic, sautéing until they become soft and fragrant.
- Add the potatoes and carrots to the pot, stirring well to ensure they are coated with the oil.
- Add the peppers and tomatoes, stirring to combine. Season with salt and pepper to taste.
- Cover the pot and let the stew simmer on low heat for about 30-40 minutes, or until the vegetables are tender.
- Garnish with lavender sprigs before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Orange-yellow stew with pieces of potatoes, carrots, and peppers |
| Color | Orange-yellow |
| Consistency | Slightly thick, stew-like | Flavor and Aroma | Mild, savory, with hints of garlic and lavender |
Микробиологические показатели
| Microorganism | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g./100g.) |
|---|---|
| Protein | 2.5 |
| Carbohydrates | 10.5 |
| Fats | 0.5 |
| Calories | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.