Картофель фри в микроволновке — это быстрый и простой способ приготовления любимого блюда с минимальным использованием жира. Он подходит для тех, кто стремится сократить калорийность, сохраняя вкус и текстуру хрустящих картошек. Подойдёт как покупной, так и домашний картофель, если он нарезан аккуратно.
Технико-технологическая карта Картофель фри в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель фри в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 500 |
| Соль | 1 | 1 |
| Специи | 1 | 1 |
| Масло | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте картофель на тонкие бруски, чтобы он готовился равномерно.
- Поместите картофель в подходящую посуду для микроволновки.
- Приправьте картофель солью и специями по вкусу.
- Добавьте немного масла, тщательно перемешав, чтобы картофель был равномерно покрыт.
- Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 5-7 минут, периодически проверяя готовность.
- После завершения приготовления дайте картофелю чуть остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие палочки | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Соленый, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 27 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.