Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Какао с молоком, 1 л завтрак (ТТК0712)

Какао с молоком, 1 л завтрак (ТТК0712)

Какао с молоком, 1 л завтрак

Технико-технологическая карта № .  Какао с молоком, 1 л завтрак  (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао-порошок 35,0 0,00 35,0 0,00 35,0
Молоко 900,0 0,00 900,0 21,66 705,0
Вода 140,0 0,00 140,0 21,43 110,0
Сахар-песок 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают остальной кипяток и горячее молоко и доводят до кипения.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид: какао – это напиток розовато-карамельного цвета. Консистенция – жидкая.

Вкус – характерный для какао, сладкий.

Запах –  характерный для какао.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Какао реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели какао должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1.       ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 3,367 2,863 13,323 91,730

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top