Технико-технологическая карта № Какао с молоком, 1 л завтрак (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, вырабатываемое в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Какао-порошок | 35,0 | 0,00 | 35,0 | 0,00 | 35,0 |
| Молоко | 900,0 | 0,00 | 900,0 | 21,66 | 705,0 |
| Вода | 140,0 | 0,00 | 140,0 | 21,43 | 110,0 |
| Сахар-песок | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают остальной кипяток и горячее молоко и доводят до кипения.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: какао – это напиток розовато-карамельного цвета.
- Консистенция – жидкая.
- Вкус – характерный для какао, сладкий.
- Запах – характерный для какао.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Какао реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели какао должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность какао:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 3,367 | 2,863 | 13,323 | 91,730 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
