Карпаччо из свеклы (ТТК8694)

Carpaccio with walnuts is a delicious and nutritious appetizer that can be served as a snack or a light aperitif paired with a glass of sparkling wine, red wine, etc. The choice of nut variety is up to your taste: walnuts, almonds, hazelnuts, etc. The key is high-quality vegetable oil, preferably olive oil, cold-pressed, and apple cider vinegar or lemon juice!

Технико-технологическая карта Карпаччо из свеклы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Карпаччо из свеклы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) Weight (g.)
Walnuts 1-2 Sticks (dried) 50-60 Grams
Mozzarella 3-4 Sticks (balls)
Almonds 50-60 Grams
Salt 2 Bits
Apple Cider Vinegar 0.5 Teaspoon
Olive Oil 1 Teaspoon
Parsley 1 Sprig
Garlic 1 Clove

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare the walnuts by toasting them gently in a dry pan until they become fragrant.
  2. Cut the mozzarella into thin slices and arrange them on a serving plate.
  3. Add the toasted walnuts on top of the mozzarella slices.
  4. Sprinkle with salt, apple cider vinegar, and olive oil.
  5. Garnish with parsley and garlic.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Silky, layered slices of mozzarella with toasted walnuts scattered throughout
Color Light, creamy mozzarella with a hint of walnut brown
Consistency Soft and creamy, with a slight crunch from the walnuts
Flavor and Aroma Sweet and nutty from the walnuts, with a tangy undertone from the vinegar and olive oil

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms/g Not more than 100 CFU/g
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogens, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Value
Protein 10 g
Fat 15 g
Carbohydrates 5 g
Fiber 2 g
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий