Капуста под соусом бешамель – это сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Нежная цветная капуста в сочетании с кремовым соусом создает гармоничный вкус, который порадует всех любителей овощных блюд. Мы расскажем, как его приготовить.
Технико-технологическая карта Капуста под соусом бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Мука | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Цветная капуста | 500 | 300 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить цветную капусту до готовности в подсоленной воде.
- В кастрюле растопить сливочное масло.
- Добавить муку и обжаривать до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Постепенно влить горячее молоко, продолжая мешать до легкого загустения соуса.
- На заключительном этапе добавить в соус яйцо и специи, тщательно перемешать.
- На дно формы для запекания налить немного соуса бешамель.
- Выложить отваренную цветную капусту и залить оставшимся соусом.
- Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с золотистой корочкой | Светло-кремовый | Нежная, кремовая | Сливочный, слегка пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество (г) | Калории (Ккал) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 270 |
| Мука | 50 | 182 |
| Масло сливочное | 50 | 368 |
| Яйцо | 50 | 72 |
| Цветная капуста | 300 | 90 |
| Итого | 982 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.