...

Капуста под соусом бешамель (ТТК10968)

Капуста под соусом бешамель – это сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Нежная цветная капуста в сочетании с кремовым соусом создает гармоничный вкус, который порадует всех любителей овощных блюд. Мы расскажем, как его приготовить.

Технико-технологическая карта Капуста под соусом бешамель

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста под соусом бешамель”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 500 500
Мука 50 50
Масло сливочное 50 50
Яйцо 50 50
Цветная капуста 500 300
Соль и специи по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварить цветную капусту до готовности в подсоленной воде.
  2. В кастрюле растопить сливочное масло.
  3. Добавить муку и обжаривать до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  4. Постепенно влить горячее молоко, продолжая мешать до легкого загустения соуса.
  5. На заключительном этапе добавить в соус яйцо и специи, тщательно перемешать.
  6. На дно формы для запекания налить немного соуса бешамель.
  7. Выложить отваренную цветную капусту и залить оставшимся соусом.
  8. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный, с золотистой корочкой Светло-кремовый Нежная, кремовая Сливочный, слегка пряный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Наименование Количество (г) Калории (Ккал)
Молоко 500 270
Мука 50 182
Масло сливочное 50 368
Яйцо 50 72
Цветная капуста 300 90
Итого 982
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий