Введение: Капкейки на кефире — это легко приготовляемый и вкусный блюдо, который можно быстро приготовить и рассказать о своей приготовлении.
Технико-технологическая карта Капкейки на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 200 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйца | 2 | 150 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 1 Щепотка | 10 |
| Разрыхлитель | 1 Чайная ложка | 5 |
| Цедра лимона | 1 Чайная ложка | 5 |
| Ванильный сироп | 1 Чайная ложка | 5 |
| Мак | 1 Ст. ложка | 5 |
| Цукаты | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять горшок и выгреть муку на максимальной температуре в духовке, чтобы она открылась.
- Взять миску и в нее положить кефир, яйца, масло, сахар и соль.
- Добавить разрыхлитель и цедру лимона, а затем ванильный сироп и мак.
- Смешать все ингредиенты до упора.
- Добавить муку и смешать еще раз.
- Выложить на печивку и выпейте на максимальной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с высокой температурой | Белый с тенью кефира | Твердая, с высоким уровнем питания | Муковой, сахарный, с вкусом ванили и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Мука (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука | 385 | 10 | 50 | 15 | 65 |
| Кефир | 100 | 10 | 14 | 0 | 8 |
| Яйца | 168 | 12 | 11 | 10 | 0 |
| Масло растительное | 99 | 0 | 0 | 11 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Цедра лимона | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ванильный сироп | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мак | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Цукаты | 200 | 0 | 0 | 25 | 0 |
| Итого | 2025 | 43 | 75 | 51 | 183 |
Метки: булка, кефир, яйца, масло, сахар, соль, разрыхлитель, лимон, ваниль, мак, цукаты
Рубрика: блюда, барбекю, домашние приготовления
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.