Капкейки Красный бархат на кефире — это нежный десерт, обладающий неповторимым вкусом и эффектным внешним видом. Готовятся из высококачественных ингредиентов, что делает их идеальным дополнением как к праздничному, так и к ежедневному меню. Однако, важно правильно следовать рецептуре для достижения идеального результата.
Технико-технологическая карта Капкейки Красный бархат на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки Красный бархат на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 280 | 280 |
| Соль | 3 | 3 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Какао | 40 | 40 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Ванильный экстракт | 4 | 4 |
| Кефир | 360 | 360 |
| Красный краситель | 20 | 20 |
| Коктейльная вишенка | 240 | 240 |
| Крем-сыр | 450 | 450 |
| Сливочное масло (для крема) | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 420 | 420 |
| Сливки | 60 | 60 |
| Ванильный экстракт (для крема) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно подготовьте необходимые ингредиенты, убедившись, что они высшего качества.
- В глубокой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и какао.
- В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
- Влейте кефир в масляную смесь и перемешайте до однородности.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажной смеси, хорошо перемешивая.
- Добавьте красный краситель по вкусу и перемешайте до получения желаемого цвета.
- Разложите тесто по формочкам для капкейков и выпекайте в разогретой до 175°C духовке примерно 20-25 минут.
- Приготовьте крем, взбивая крем-сыр, сливочное масло, сахарную пудру, сливки и ванильный экстракт до воздушной консистенции.
- По окончании выпечки дайте капкейкам полностью остыть и украсьте кремом и коктейльными вишенками по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные капкейки с красивой корочкой | Ярко-красный | Нежная и влажная | Сладкий, с легким шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Размер порции (100 г) |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.