Капкейки — это нежные бисквитные пирожные, украшенные кремом. Они представляют собой “чашечные торты” и идеально подходят для любых праздников. Готовятся быстро и просто, а разнообразие украшений позволяет проявить кулинарную фантазию. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Капкейки классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 90 | 90 |
| Сахар | 200 | 150 |
| Ванилин | 1 щепотка | 0.5 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Яйцо | 2 шт. | 100 |
| Молоко | 90 мл | 90 |
| Маскарпоне | 450 | 450 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль.
- Отдельно взбейте яйца с мягким сливочным маслом и молоком до однородности.
- Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
- Разложите тесто по бумажным формочкам, заполняя их на 2/3.
- Выпекайте капкейки в разогретой духовке 20-25 минут.
- Пока капкейки остывают, приготовьте крем из маскарпоне и оставшегося сахара, тщательно взбив до пышной консистенции.
- Остуженные капкейки украсьте кремом и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Миниатюрные круглые пирожные, украшенные кремом | Светло-золотистый с кремовым верхом | Нежная и воздушная | Сладкий, с легким сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <10^2 | <10^2 | <10^2 | <10^2 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.