Канеллони с Болоньезе — это традиционное итальянское блюдо, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Оно идеально подходит для обеда или ужина и сделает ваш стол более разнообразным. В этом рецепте мы научим вас готовить как канеллони, так и соус “Болоньезе”, что позволит вам наслаждаться несколькими блюдами одновременно.
Технико-технологическая карта Канеллони с Болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канеллони с Болоньезе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Мясной фарш | 700 | 700 |
| Томатная паста | 150 | 150 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Сельдерей | 2 шт. | 200 |
| Луковица | 2 шт. | 150 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Красное сухое вино | 200 мл | 200 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 0.5 |
| Канеллони | 1 пачка | 250 |
| Мука | 2 ст. ложки | 30 |
| Молоко | 400 мл | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, морковь и сельдерей.
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до мягкости.
- Добавьте мясной фарш и готовьте до образования корочки.
- Влейте красное вино, добавьте томатную пасту и лавровый лист, тушите 30 минут.
- Отварите канеллони в подсоленной воде до полуготовности, затем остудите.
- Приготовьте соус бешамель на основе молока и муки, доведите до загустения.
- Заполните канеллони мясной начинкой, выложите в форму, залейте соусом и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная золотистая корочка | Золотистый и красный оттенок | Нежная и сочная начинка с хрустящей корочкой | Насыщенный аромат с нотками трав и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 450 | 25 | 20 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.