Канапе Рождественский венок – это яркая и праздничная закуска, которая станет изюминкой любого стола. Легкость приготовления и разнообразие ингредиентов позволят удивить гостей оригинальным оформлением и вкусом. Нежные мясные и овощные нотки в сочетании с сыром придадут канапе особое очарование.
Технико-технологическая карта Канапе Рождественский венок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе Рождественский венок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ветчина | 150 | 150 |
| Сыр (твердый) | 50 | 50 |
| Виноград | 10 штук | 10 штук |
| Огурец | 1 штук | 1 штук |
| Помидор | 1 штук | 1 штук |
| Крабовые палочки | 2-3 штук | 2-3 штук |
| Петрушка (для украшения) | По вкусу | По вкусу |
| Ягодки калины (для украшения) | По вкусу | По вкусу |
| Шпажки | 15-20 штук | 15-20 штук |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте ветчину, сыр, огурец и помидор на небольшие кусочки.
- Крабовые палочки нарежьте на кусочки аналогичного размера.
- На шпажку или зубочистку поочередно насаживайте кусочки ветчины, сыра, крабовых палочек, овощей и винограда.
- Украсить готовые канапе петрушкой и ягодками калины для придания праздничного вида.
- Выложите канапе на тарелку и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное оформление на шпажках | Разнообразный, яркий | Нежная, хрустящая | Сладкий, соленый, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.