...

Канапе Рождественский венок (ТТК10960)

Канапе Рождественский венок – это яркая и праздничная закуска, которая станет изюминкой любого стола. Легкость приготовления и разнообразие ингредиентов позволят удивить гостей оригинальным оформлением и вкусом. Нежные мясные и овощные нотки в сочетании с сыром придадут канапе особое очарование.

Технико-технологическая карта Канапе Рождественский венок

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Канапе Рождественский венок”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Ветчина 150 150
Сыр (твердый) 50 50
Виноград 10 штук 10 штук
Огурец 1 штук 1 штук
Помидор 1 штук 1 штук
Крабовые палочки 2-3 штук 2-3 штук
Петрушка (для украшения) По вкусу По вкусу
Ягодки калины (для украшения) По вкусу По вкусу
Шпажки 15-20 штук 15-20 штук

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте ветчину, сыр, огурец и помидор на небольшие кусочки.
  2. Крабовые палочки нарежьте на кусочки аналогичного размера.
  3. На шпажку или зубочистку поочередно насаживайте кусочки ветчины, сыра, крабовых палочек, овощей и винограда.
  4. Украсить готовые канапе петрушкой и ягодками калины для придания праздничного вида.
  5. Выложите канапе на тарелку и подайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркое, аппетитное оформление на шпажках Разнообразный, яркий Нежная, хрустящая Сладкий, соленый, свежий

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Не более 10000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 150
Белки, г 10
Жиры, г 8
Углеводы, г 6
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий