Заморозка огурцов – отличный способ сохранить летний урожай на зиму. Спелые, плотные и мясистые огурцы сохраняют свою свежесть и хрустящую текстуру даже после разморозки. Зимой вы сможете использовать их в готовке без предварительной разморозки, наслаждаясь их вкусом в любое время года.
Технико-технологическая карта Как заморозить огурцы на зиму свежими
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Как заморозить огурцы на зиму свежими”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые и мясистые огурцы без повреждений и гнили.
- Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные пестициды.
- Если нужно, обрежьте кончики каждой огурцы.
- Разложите огурцы на небольшие порции (по необходимости) и поместите в пакет для заморозки или в контейнер.
- Удалите лишний воздух из упаковки, чтобы избежать образования льда.
- Наклейте на упаковку этикетку с датой и названием продукта.
- Поместите упаковки в морозильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые, свежие огурцы в упаковке | Ярко-зеленый | Плотные, хрустящие | Свежий огуречный аромат, легкая сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 16 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 3.6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.