Кабачковые торты с различными вариантами начинки очень любими в нашей семье. Это всегда вкусная и сытная закуска, которая пользуется популярностью даже без мяса или колбасы. Рецепт прост в исполнении и подойдет для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Кабачковый торт с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковый торт с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 200 |
| Яйца | 280 | 240 |
| Соль, перец | 10 | 10 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Сыр сливочный | 75 | 75 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки натереть на крупной терке, посолить и отложить для удаления лишней жидкости.
- Взбить яйца с добавлением соли и перца.
- Смешать натертые кабачки с яйцами.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кабачковую массу с обеих сторон до золотистой корочки.
- Помидоры нарезать кружочками, а чеснок измельчить.
- На обжаренные кабачки выложить слой помидоров, посыпать чесноком, натертым твердым сыром и распределить майонез.
- Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая слоем сыра и сливочного сыра.
- Запекать в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
- Дать остыть, нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Удобные порции, слоистая структура | Золотисто-коричневый, яркий красный от помидоров | Нежная и влажная, легкая хрустящая корочка | Сбалансированный, ароматный, с нотками сыра и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 1х10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 10.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.