Кабачковая икра — это вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить с использованием термомикса. Она отлично подойдет как закуска или гарнир, а также может быть использована для консервирования. В этом рецепте мы расскажем, как быстро и эффективно приготовить кабачковую икру.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра в термомиксе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра в термомиксе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Репчатый лук | 200 | 200 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Болгарский перец | 300 | 300 |
| Растительное масло | 70 | 70 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Любимые специи | По вкусу | По вкусу |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачки от семян и кожуры, нарежьте их кубиками.
- Нарежьте помидоры.
- Поместите помидоры, кабачки и чеснок в термомикс, включите на четвёртую скорость и измельчите за 3-5 секунд.
- Очистите лук и морковь, болгарский перец — от семян, нарежьте кусочками.
- Измельчите нарезанные овощи в термомиксе на шестой скорости.
- Не вынимая измельчённые овощи, добавьте растительное масло, соль и специи по вашему выбору.
- Наставьте в термомиксе 100 градусов, выложите овощи и поджарьте 5 минут.
- Добавьте предыдущую массу с кабачками, помидорами и чесноком, перемешайте.
- Установите режим “Варома” и тушите 20 минут на второй скорости.
- Взбейте икру на 7 или 9 скорости, это займет 10 секунд.
- Разложите икру по горячим стерилизованным банкам и закатайте. Для лучшей консервации добавьте 1-2 чайные ложки уксуса в каждую банку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Ярко-оранжевый или зеленоватый | Пастообразная | Нежный, овощной, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.