Кабачковая икра с перцем – это насыщенное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к холодным зимним дням. Используя классический рецепт, вы сможете легко приготовить вкусную овощную консервацию, которая порадует вас и вашу семью.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с перцем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с перцем на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 3000 | 3000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Помидоры | 250 | 250 |
| Майонез | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Уксус | по вкусу | по вкусу |
| Пряности | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки, морковь, перец и лук вымыть и очистить.
- Нарезать все овощи на крупные куски.
- Существует несколько способов приготовления: их можно запечь или отварить до мягкости.
- Измельчить приготовленные овощи до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Добавить к овощному пюре помидоры, майонез, соль, сахар, уксус и пряности. Перемешать до однородной массы.
- Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и готовить в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
- Проверить вкус и, при необходимости, подкорректировать приправы.
- Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Зеленовато-желтый | Пюреобразная | Овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.