Кабачковая икра с перцем на зиму (ТТК10946)

Кабачковая икра с перцем — это насыщенное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к холодным зимним дням. Используя классический рецепт, вы сможете легко приготовить вкусную овощную консервацию, которая порадует вас и вашу семью.

Технико-технологическая карта Кабачковая икра с перцем на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачковая икра с перцем на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Кабачки, морковь, перец и лук вымыть и очистить.
2. Нарезать все овощи на крупные куски.
3. Существует несколько способов приготовления: их можно запечь или отварить до мягкости.
4. Измельчить приготовленные овощи до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
5. Добавить к овощному пюре помидоры, майонез, соль, сахар, уксус и пряности. Перемешать до однородной массы.
6. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и готовить в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
7. Проверить вкус и, при необходимости, подкорректировать приправы.
8. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность