Блюдо “Кабачковая икра с морковкой” представляет собой вкусный и ароматный вариант икры, который очень легко и просто приготовить дома. Это блюдо может быть варьировано путем внесения различных ингредиентов, чтобы добиться желаемого вкуса.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с морковкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с морковкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь, крупные 2 шт. | 100 | 90 |
| Кабачки 1 кг. | 300 | 270 |
| Зелень, 1 пучок | 5 | 4 |
| Томатная паста 5 ст. ложки | 15 | 14 |
| Соль, 1 ст. ложка | 1 | 0.9 |
| Сахар, 0.5 ст. ложки | 2.5 | 2.3 |
| Растительное масло, 4 ст. ложки | 40 | 36 |
| Луковица, 2 шт. | 30 | 27 |
| Перец по вкусу | 2 | 1.8 |
| Ароматная и аппетитная кабачковая икра с морковкой в домашних условиях готовится довольно просто, а вкус настолько волшебный, что невозможно оторваться. Главный плюс этого рецепта в том, что вы можете варьировать вкус, сделав икру солоноватой, остренькой или более пряной, например. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите все ингредиенты и подготовьте их в соответствии с рецепту.
- Соедините все ингредиенты, взяв в равных количествах.
- Охладите блюдо до нужной температуры и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кабачковая икра с морковкой имеет темно-зеленый оттенок и легкое, теплое состояние. Вкус очень ароматный и вкусный, с приятным оттенком морковой свежести. | Темно-зеленый | Легкое, теплое | Ароматный, вкусный, морковный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | Не более 10000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Триглицериды (г.) | Углекислый газ (мл.) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь, крупные 2 шт. | 17 | 1.5 | 0.1 | 0.1 |
| Кабачки 1 кг. | 17 | 1.5 | 0.1 | 0.1 |
| Зелень, 1 пучок | 1 | 0.2 | 0 | 0.1 |
| Томатная паста 5 ст. ложки | 40 | 0.4 | 1.2 | 0.3 |
| Соль, 1 ст. ложка | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар, 0.5 ст. ложки | 22 | 0 | 0 | 5.7 |
| Растительное масло, 4 ст. ложки | 42 | 0.1 | 5.1 | 0.1 |
| Луковица, 2 шт. | 17 | 1.5 | 0.1 | 0.1 |
| Перец по вкусу | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Ароматная и аппетитная кабачковая икра с морковкой в домашних условиях готовится довольно просто, а вкус настолько волшебный, что невозможно оторваться. Главный плюс этого рецепта в том, что вы можете варьировать вкус, сделав икру солоноватой, остренькой или более пряной, например. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.