Кабачковая икра занимает одно из ведущих мест среди заготовок на зиму, соперничая с консервацией огурцов и помидоров. Это блюдо не только вкусное и полезное, но и экономичное. Приготовление кабачковой икры становится проще, если использовать мультиварку, что позволит забыть о постоянном контроле за процессом. По данному рецепту вы получите 5 литров ароматной икры.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра на зиму в мультиварке Редмонд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра на зиму в мультиварке Редмонд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Соус томатный | 250 | 250 |
| Соль | 60 | 60 |
| Масло растительное | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Кабачки или цукини | 7000 | 7000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Очищенные кабачки нарежьте мелкими кубиками.
- Лук и морковь нарежьте и натрите соответственно. Помидоры измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку.
- Включите мультиварку в режим “Жарка” и добавьте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
- Добавьте кабачки и хорошо перемешайте. Обжаривайте 10-15 минут, периодически помешивая.
- Вмешайте томатное пюре и добавьте соль. Переключите мультиварку на режим “Тушение”.
- Готовьте в течение 1-1.5 часов, периодически перемешивая.
- После готовности разложите икру по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Мягкая, пастообразная | Овощной, с выраженным томатным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 1.0 |
| Жиры (г) | 6.0 |
| Углеводы (г) | 6.5 |
| Калорийность (ккал) | 70 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.