Кабачковая икра через терку – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для подачи с ржаным хлебом. Блюдо готовится из свежих овощей и отличается легким и приятным вкусом.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра через терку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра через терку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь (среднего размера) | 100 | 90 |
| Кабачки | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Томатный соус | 50 | 50 |
| Петрушка | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Яблочный уксус | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Натрите морковь и кабачки на терке для корейской моркови или стандартной терке.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте натертые морковь и кабачки, жарьте их до мягкости.
- Добавьте чеснок, томатный соус, соль, перец и уксус. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
- В конце добавьте нарезанную петрушку и перемешайте.
- Подавайте горячей или холодной вместе с ржаным хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Зеленовато-оранжевый | Пюреобразная | Приятный овощной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |
