Жареные кабачки – это простое и вкусное блюдо, которое можно готовить как гарнир или отдельное угощение. Они идеально сочетаются с различными соусами, такими как майонез или аджика. Данная рецепт проста в исполнении и позволит насладиться свежим вкусом молодого кабачка.
Технико-технологическая карта Кабачки, жаренные кружочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, жаренные кружочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 400 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль, перец черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно промыть под проточной водой.
- Нарезать кабачки кружочками толщиной около 0,5 сантиметра.
- Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Выложить кружочки кабачков на сковороду, не перегружая ее.
- Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки, около 3-4 минут с каждой стороны.
- Готовые кабачки выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Приправить по вкусу солью и черным перцем перед подачей.
- Подавать горячими с любимыми соусами, такими как майонез или аджика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кружочки, подрумяненные, с легким блеском от масла | Золотисто-коричневый | Мягкая с хрустящей корочкой | Нежный кабачковый вкус с ароматом жареного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | Единица измерения | Содержание на 100 г |
|---|---|---|
| Калории | Ккал | 60 |
| Белки | г | 1.5 |
| Жиры | г | 5.0 |
| Углеводы | г | 8.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.