Кабачки, запеченные в духовке — это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир. Оно готовится быстро и легко, сочетая в себе аппетитный вкус свежих кабачков с ароматом специй и сыра. Идеально подходит для легкого ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 400 |
| Сыр (Пармезан) | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Специи (молотый чеснок, базилик, тимьян) | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: помойте и нарежьте кабачки на кружки толщиной около 1 см.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске смешайте оливковое масло, специи и соль.
- Добавьте нарезанные кабачки в смесь и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись смесью со всех сторон.
- Выложите кабачки на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Посыпьте сверху натертым сыром Пармезан.
- Запекайте в заранее разогретой духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими в качестве закуски или гарнира.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружочки кабачков с расплавленным сыром | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Сытный, с ароматом специй и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Составляющая | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Кабачки | 400 | 80 |
| Сыр (Пармезан) | 50 | 200 |
| Оливковое масло | 10 | 90 |
| Итого | 460 | 370 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.