...

Сладкие помидоры с луком на зиму (ТТК10372)

Сладкие помидоры с луком на зиму — это простая и быстрая заготовка, которая разнообразит зимний рацион. Сочетание помидоров с луком и морковкой делает этот рецепт особенно привлекательным для любителей сладковатых вкусов. Переработка овощей в зимних заготовках может показаться хлопотной, но с этим рецептом вы справитесь быстро и легко.

Технико-технологическая карта Сладкие помидоры с луком на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие помидоры с луком на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 500 500
Сахар 70 70
Соль 15 15
Вода 500 500
Лук репчатый 100 100
Морковь 50 50
Чеснок 10 10
Укроп 5 5
Перец горошком 2 2
Уксус 9% 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: тщательно вымыть помидоры, очистить и нарезать лук, морковь и чеснок.
  2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус и довести до кипения.
  3. Добавить нарезанные овощи в кипящий рассол и варить в течение 5 минут.
  4. Приготовленные помидоры укладывать в стерилизованные банки, чередуя слои с морковью, луком и специями.
  5. Залить горячим рассолом овощи в банках, оставляя немного свободного пространства сверху.
  6. Закатать банки крышками и оставить остывать при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие помидоры в прозрачной банке Красный с вкраплениями оранжевого от моркови Хрустящие овощи в кисло-сладком рассоле Сладковатый, с чесночным и укропным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Значение на 100 г
Калории 40
Белки 1
Жиры 0
Углеводы 9
Клетчатка 2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий