Кабачки, запеченные с помидорами в мультиварке – это простое и вкусное блюдо, которое порадует гурманов и тем, кто следит за своим питанием. Нежные кабачки в сочетании с сочными помидорами и приправами создают гармоничный вкус, а мультиварка позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Технико-технологическая карта Кабачки, запеченные с помидорами в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, запеченные с помидорами в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: кабачки помыть и нарезать кружочками, помидоры – дольками, чеснок – мелко нарезать.
- В емкость мультиварки выложить нарезанные кабачки, равномерно распределив их по дну.
- Сверху уложить помидоры и добавить чеснок.
- Приправить блюдо специями по вкусу и полить оливковым маслом.
- Закрыть крышку мультиварки и установить режим запекания, время – 30 минут.
- По истечении времени блюдо оставить настояться 5-10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные слои кабачков и помидоров | Ярко-зеленый (кабачки) и красно-оранжевый (помидоры) | Нежная и мягкая текстура | Сладковатый вкус с легкой пикантностью чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.