Щи вегетарианские представляют собой питательный суп, приготовленный на основе капусты и шампиньонов. Это блюдо обеспечивает организм необходимым количеством растительного белка. Благодаря добавлению томатного соуса суп получается слегка кислым и пикантным. Приготовление не займет много времени и станет полезным дополнением к рациону.
Технико-технологическая карта Щи вегетарианские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи вегетарианские”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Соус томатный | 80 | 80 |
| Укроп | 15 | 10 |
| Белокочанная капуста | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Репчатый лук | 100 | 90 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте картофель, морковь и репчатый лук.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и картофель, обжаривайте 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Всыпьте нарезанные шампиньоны и готовьте до их мягкости.
- Добавьте нашинкованную капусту, помешайте и готовьте еще 3-5 минут.
- Залейте овощи водой, добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30-35 минут на медленном огне.
- За 5 минут до готовности добавьте соус томатный, нарезанный укроп и чеснок.
- Перемешайте, дайте настояться и подавайте горячими в суповых тарелках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная суповая масса с овощами. | Зеленовато-желтый. | Жидкая, с кусочками овощей. | Яркий овощной аромат, слегка кислый вкус. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10^3 | ≤10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 35 |
| Белки (г) | 1,5 |
| Жиры (г) | 1 |
| Углеводы (г) | 6,5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.