Кабачки в томатном соке – это вкусная и питательная консервация, которая идеально подходит для использования в качестве закуски или гарнира. Это блюдо легко готовить и удобно брать с собой в дорогу, на работу или в путешествия. Оно гармонично сочетается с хлебом, кашами и мясными блюдами.
Технико-технологическая карта Кабачки в томатном соке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в томатном соке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 400 |
| Помидор (крупные) | 400 | 350 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Масло растительное | 15 | 12 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Уксус 6% | 15 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте овощи, очистите чеснок.
- Нарежьте кабачки и помидоры на кубики.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные кабачки и жарьте 5-7 минут, помешивая.
- Добавьте помидоры, соль, черный перец и уксус, перемешайте и готовьте еще 10-15 минут.
- Расфасуйте горячую смесь в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные ломтики кабачков с яркими кусочками помидоров | Зеленый и красный | Мягкая, сочная | Приятный овощной аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 50 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.