...

Кабачки в томатном соке (ТТК10265)

Кабачки в томатном соке – это вкусная и питательная консервация, которая идеально подходит для использования в качестве закуски или гарнира. Это блюдо легко готовить и удобно брать с собой в дорогу, на работу или в путешествия. Оно гармонично сочетается с хлебом, кашами и мясными блюдами.

Технико-технологическая карта Кабачки в томатном соке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в томатном соке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 500 400
Помидор (крупные) 400 350
Чеснок 10 8
Соль 1.5 1.5
Масло растительное 15 12
Перец черный молотый 1 1
Уксус 6% 15 12

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте овощи, очистите чеснок.
  2. Нарежьте кабачки и помидоры на кубики.
  3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте нарезанные кабачки и жарьте 5-7 минут, помешивая.
  5. Добавьте помидоры, соль, черный перец и уксус, перемешайте и готовьте еще 10-15 минут.
  6. Расфасуйте горячую смесь в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные ломтики кабачков с яркими кусочками помидоров Зеленый и красный Мягкая, сочная Приятный овощной аромат с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 1.5 г
Жиры 4 г
Углеводы 6 г
Калории 50 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий