Кабачки в духовке, фаршированные мясом, – это простое и вкусное блюдо, которое может подготовить даже начинающий кулинар. Оно порадует как домочадцев, так и гостей своей оригинальностью и насыщенным вкусом. Данное блюдо подойдет для семейного ужина и станет прекрасным вариантом для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Кабачки в духовке, фаршированные мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки в духовке, фаршированные мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 70 |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Сыр | 100 | 80 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Фарш | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте кабачки пополам, очистите и натрите морковь.
- Смешайте фарш с нарезанным луком, тертой морковью, солью и перцем.
- Заполните половинки кабачков мясной начинкой и положите сверху нарезанные помидоры.
- Посыпьте блюдо тертым сыром и полейте сметаной.
- Положите фаршированные кабачки в заранее разогретую духовку.
- Запекайте при температуре 180°C около 30-40 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные фаршированные половинки кабачков | Зеленовато-желтый цвет кабачка, желтый сыр | Мягкая и сочная текстура начинки | Нежный вкус мяса и овощей с приятным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.