Кабачки, тушенные в сметане, – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить за 20 минут. Оно отлично подходит как гарнир к мясу или рыбе и может быть подано с варёной картошкой, посыпанным укропом. Это блюдо станет незаменимым в вашем рационе.
Технико-технологическая карта Кабачки тушеные в сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки тушеные в сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 250 |
| Болгарский перец | 150 | 110 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Соль, перец, прованские травы | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте овощи: кабачки нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой, помидоры – дольками, чеснок – измельчите.
- Разогрейте растительное масло в сковороде.
- Обжарьте чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные кабачки и болгарский перец. Обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут.
- Добавьте помидоры, соль, перец и прованские травы. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.
- Добавьте сметану, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Снимите с огня и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с зеленью | Зеленый с красными и желтыми вкраплениями | Мягкая, кремообразная | Нежный овощной вкус со сливочной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.