This technological map details the preparation of a simple yet delicious dish – mashed cabbage and potatoes. This recipe is not only budget-friendly but also enhances the flavors of the ingredients, making it a satisfying meal for any occasion. The map includes a detailed recipe, step-by-step instructions, sensory characteristics, microbial quality indicators, nutritional value, and tags and rubrics for easy reference.
Технико-технологическая карта Кабачки тушеные с картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки тушеные с картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Bruto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Cabbage | 400-500 | |
| Potato | 600 | |
| Vegetable Oil | 2-3 tablespoons | |
| Flour | 50 | |
| Sour Cream | 1 Cup | |
| Green Onion | 50 | |
| Parsley | 30 | |
| Onion | 2 Cloves | |
| Water | 0.5 Cup | |
| Black Pepper | to taste | |
| Salt | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Clean and chop the cabbage and potatoes into small pieces.
- Boil the potatoes until tender, then mash them.
- In a separate pan, sauté the chopped onion and green onion until soft.
- Add the mashed potatoes, cabbage, vegetable oil, flour, sour cream, parsley, and black pepper to the pan.
- Cook over low heat until the mixture thickens and reaches the desired consistency.
- Season with salt to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Slightly greenish, creamy mixture |
| Color | Light greenish-yellow |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Taste and Aroma | Mild, slightly savory with a hint of onion and parsley |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 190 kcal |
| Protein | 3 g |
| Carbohydrates | 29 g |
| Fat | 3 g |
| Fiber | 2 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.