Кабачки тушеные с картофелем (ТТК8848)

This technological map details the preparation of a simple yet delicious dish — mashed cabbage and potatoes. This recipe is not only budget-friendly but also enhances the flavors of the ingredients, making it a satisfying meal for any occasion. The map includes a detailed recipe, step-by-step instructions, sensory characteristics, microbial quality indicators, nutritional value, and tags and rubrics for easy reference.

Технико-технологическая карта Кабачки тушеные с картофелем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки тушеные с картофелем», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Clean and chop the cabbage and potatoes into small pieces.
2. Boil the potatoes until tender, then mash them.
3. In a separate pan, sauté the chopped onion and green onion until soft.
4. Add the mashed potatoes, cabbage, vegetable oil, flour, sour cream, parsley, and black pepper to the pan.
5. Cook over low heat until the mixture thickens and reaches the desired consistency.
6. Season with salt to taste.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность