Кабачки, тушеные с грибами, представляют собой вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить менее чем за час. Это идеальный вариант для легкого ужина или гарнира. При добавлении приправ и зелени, блюдо приобретает особый аромат и вкус.
Технико-технологическая карта Кабачки, тушеные с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, тушеные с грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Грибы | 400 | 400 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Соль и приправы | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите картофель и нарежьте его кубиками, кабачки нарежьте кружочками, грибы – ломтиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте картофель и обжаривайте его до золотистой корочки.
- Добавьте кабачки и грибы, перемешайте и готовьте еще 10-15 минут.
- Добавьте сметану, соль и приправы по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой еще 10 минут.
- Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача, яркие цвета | Зеленый, желтый, коричневый | Мягкая, нежная | Сладковатый, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.