Кабачки с сыром и чесноком — это простое, но аппетитное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Это сочетание овощей и сыра придаст новизну даже самым привычным вкусовым сочетаниям. Блюдо отличается ярким вкусом и ароматом, делая его популярным среди любителей овощной кухни.
Технико-технологическая карта Кабачки с сыром и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с сыром и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 800 | 800 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Зелень | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте кабачки. Если кабачки старые и с жесткой шкуркой, очистите их как картошку.
- Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 0,5 см и обваляйте в соли.
- В форму для запекания выложите кабачки в один слой, сверху распределите часть измельченного чеснока.
- Нанесите тонкий слой майонеза на чеснок и добавьте измельченную зелень.
- Повторите слои: кабачки, чеснок, зелень и майонез, пока не истощите все ингредиенты.
- Натерите сверху толстый слой сыра и поместите в предварительно разогретую духовку.
- Запекайте примерно 40 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с сыром | Зеленовато-желтый с сырной коркой | Нежная и сочная | Яркий чесночный аромат с легкой сырной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.