Кабачки с петрушкой и чесноком на зиму — это простой и вкусный способ заготовить овощи. Это блюдо не только порадует своим вкусом, но и поможет разнообразить зимний рацион. Подходит для закуски, а также как гарнир к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Кабачки с петрушкой и чесноком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с петрушкой и чесноком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Масло растительное | 70 (мл) | 63 |
| Уксус 9% | 70 (мл) | 70 |
| Сахар | 3 (ст. ложки) | 30 |
| Соль | 2/3 (ст. ложки) | 10 |
| Чеснок | 2 (зубчика) | 10 |
| Петрушка | 1 (пучок) | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте кабачки, нарежьте их ломтиками.
- Измельчите чеснок и петрушку.
- В большой миске смешайте кабачки, чеснок, петрушку, масло, уксус, сахар и соль.
- Оставьте смесь мариноваться на 1-2 часа.
- Переложите кабачки с маринадом в стерилизованные банки.
- Закатайте банки крышками и дайте остыть.
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие ломтики кабачков с зелеными нотами петрушки | Зеленовато-желтый, с яркими зелеными оттенками | Хрустящие, но мягкие после маринования | Приятный свежий аромат с нотами чеснока и уксуса, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Не более 10^2 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.