Кабачки постные – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского и постного питания. Основные компоненты блюда – кабачки, морковь, болгарский перец и репчатый лук, которые в сочетании с томатной пастой создают насыщенный вкус. Блюдо легко готовится и позволяет использовать разнообразные специи для улучшения вкусовых качеств.
Технико-технологическая карта Кабачки постные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки постные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 300 |
| Репчатый лук | 100 | 85 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Болгарский перец | 150 | 130 |
| Лавровый лист | 0.5 | 0.5 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Красный молотый перец | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зелень чеснока | 5 | 5 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Вода кипяченая | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте кабачки, лук, морковь и болгарский перец.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте репчатый лук до прозрачности.
- Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте еще 5 минут.
- Добавьте болгарский перец и кабачки, перемешайте и тушите около 10 минут.
- Включите томатную пасту, сахар и специи, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте кипяченую воду и лавровый лист, притушите под крышкой до готовности овощей (примерно 20 минут).
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень чеснока и петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, соусная консистенция | Зеленоватый и оранжевый | Мягкая, нежная, овощи не разваливаются | Сладко-соленый, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 10 |
