Кабачки постные (ТТК8550)

Кабачки постные – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского и постного питания. Основные компоненты блюда – кабачки, морковь, болгарский перец и репчатый лук, которые в сочетании с томатной пастой создают насыщенный вкус. Блюдо легко готовится и позволяет использовать разнообразные специи для улучшения вкусовых качеств.

Технико-технологическая карта Кабачки постные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки постные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 400 300
Репчатый лук 100 85
Морковь 150 120
Болгарский перец 150 130
Лавровый лист 0.5 0.5
Томатная паста 30 30
Растительное масло 30 30
Сахар 10 10
Красный молотый перец 5 5
Черный молотый перец 5 5
Соль 10 10
Зелень чеснока 5 5
Петрушка 5 5
Вода кипяченая 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте кабачки, лук, морковь и болгарский перец.
  2. На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте репчатый лук до прозрачности.
  3. Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте еще 5 минут.
  4. Добавьте болгарский перец и кабачки, перемешайте и тушите около 10 минут.
  5. Включите томатную пасту, сахар и специи, тщательно перемешайте все ингредиенты.
  6. Добавьте кипяченую воду и лавровый лист, притушите под крышкой до готовности овощей (примерно 20 минут).
  7. Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень чеснока и петрушки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная, соусная консистенция Зеленоватый и оранжевый Мягкая, нежная, овощи не разваливаются Сладко-соленый, с легким ароматом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 120
Белки (г) 2
Жиры (г) 8
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий