Кабачки по-турецки — это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для любителей овощей. Оно не требует особых кулинарных навыков и порадует даже начинающих поваров. Наслаждайтесь удивительным вкусом и ароматом, используя свежие ингредиенты.
Технико-технологическая карта Кабачки по-турецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-турецки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 450 | 450 |
| Лук | 100 | 100 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
| Рис | 60 | 60 |
| Йогурт | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки помыть и нарезать кубиками.
- Лук нарезать мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить нарезанные помидоры к луку и тушить до мягкости.
- Добавить к овощам томатную пасту, соль и перец по вкусу.
- Ввести нарезанные кабачки и тушить на среднем огне до готовности.
- Отдельно отварить рис до готовности.
- Смешать готовые овощи с рисом, перемешать и выложить на тарелку.
- Подавать с йогуртом и посыпать зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая овощная смесь | Зеленый, красный, желтый | Нежная и сочная | Ароматные овощи с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| Коэ / г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 11 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.