...

Кабачки по-турецки (ТТК10267)

Кабачки по-турецки — это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для любителей овощей. Оно не требует особых кулинарных навыков и порадует даже начинающих поваров. Наслаждайтесь удивительным вкусом и ароматом, используя свежие ингредиенты.

Технико-технологическая карта Кабачки по-турецки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-турецки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Кабачок 450 450
Лук 100 100
Помидоры 300 300
Томатная паста 15 15
Зелень 30 30
Соль и перец 5 5
Рис 60 60
Йогурт 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачки помыть и нарезать кубиками.
  2. Лук нарезать мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  3. Добавить нарезанные помидоры к луку и тушить до мягкости.
  4. Добавить к овощам томатную пасту, соль и перец по вкусу.
  5. Ввести нарезанные кабачки и тушить на среднем огне до готовности.
  6. Отдельно отварить рис до готовности.
  7. Смешать готовые овощи с рисом, перемешать и выложить на тарелку.
  8. Подавать с йогуртом и посыпать зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркая овощная смесь Зеленый, красный, желтый Нежная и сочная Ароматные овощи с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

Коэ / г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Значение на 100 г
Калории 60
Белки 2 г
Жиры 1 г
Углеводы 11 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий