Кабачки по-корейски – это простое и сытное блюдо, которое можно приготовит на скорую руку. Яркий вкус, острый перец и свежие зелень делают его прекрасным дополнением к любому столу. Приготовьте это блюдо и насладитесь интересной комбинацией вкусов!
Технико-технологическая карта Кабачки по-корейски быстрые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-корейски быстрые”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 250 | 200 |
| Зеленый лук | 20 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец чили | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками или кружочками.
- Зеленый лук мелко нарезать, а чеснок можно порубить или выдавить через пресс.
- На разогретую сковороду влить оливковое масло и добавить нарезанные кабачки.
- Обжаривать кабачки на среднем огне до легкого золотистого цвета.
- Добавить зеленый лук, чеснок, соль и перец чили, тщательно перемешать.
- Снять с огня и дать настояться под крышкой несколько минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нарезанные ломтики кабачков, обжаренные с зеленью | Зеленый с золотистыми оттенками | Мягкая и немного хрустящая | Острый вкус, аромат чеснока и свежести зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование нутриента | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
