Кабачки, обжаренные в кляре – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Они обладают нежным вкусом и хрустящей корочкой, а также являются отличным способом разнообразить рацион. Запекайте в кляре для лучшего результата!
Технико-технологическая карта Кабачки, обжаренные в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, обжаренные в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Мука | 30 | 30 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки промыть, обсушить и нарезать кружками толщиной около 1 см.
- В глубокой тарелке взбить яйцо с небольшим количеством соли.
- В отдельной тарелке подготовить муку.
- Каждый кружок кабачка обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке.
- Повторить процесс обмакивания в яйце и муке для создания более плотной корочки.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кабачки с двух сторон до золотистого цвета.
- Готовые кабачки выложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир.
- Поставить на стол и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кружки | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная мякоть | Нежный вкус, ароматы жареных овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.