Кабачки маринованные мгновенного поедания – это простое и быстрое блюдо, которое порадует вас своей свежестью и оригинальным вкусом. Сочетание соевого соуса, лимонного сока и меда создает гармоничный маринад, идеально подходящий к слегка хрустящим кабачкам. Это отличная закуска, которая станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Кабачки маринованные мгновенного поедания
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки маринованные мгновенного поедания”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 300 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Мед (кориандровый) | 40 | 40 |
| Уксус яблочный | 15 | 15 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Паприка сушеная | 3 | 3 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Петрушка | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинами или брусочками.
- В отдельной миске смешать соевый соус, лимонный сок, мед, уксус, оливковое масло, прессованный чеснок и паприку.
- Добавить нарезанные кабачки в маринад, равномерно перемешать и оставить на 15-20 минут для пропитки.
- Перед подачей украсить нарезанной петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упругие брусочки или пластинки кабачка, маринованные в соусе | Светло-зеленый с золотистыми нотами | Хрустящие, слегка мягкие, но не переваренные | Приятный, с балансом сладости и кислоты, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (ккал) |
|---|---|
| Белки | 2 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.